Kaisersülze, Reinbek

Einleitung / Überblick

Die Egon Basedahl Aspikspezialitäten GmbH ist eine Manufaktur mit Sitz in Reinbek bei Hamburg. Das Unternehmen ist auf die Herstellung von Original Kaisersülze spezialisiert und führt diese in einer traditionellen Handwerksweise fort

Produkte

Das Hauptprodukt des Unternehmens ist die Original Kaisersülze. Sie wird in einer traditionellen Terrinenform angeboten. Das Produkt ist fettarm, süß-säuerlich und delikat gewürzt. Es ist in zwei Varianten erhältlich: als Stück in der Terrinenform für die Bedientheke und bereits fein aufgeschnitten im Selbstbedienungs-Kühlregal

Über uns / Über mich

Das Unternehmen geht auf den Hamburger Feinkosthändler Egon Basedahl zurück. Die Entstehung der Original Kaisersülze wird auf einen Zufall zurückgeführt: Bei der Zubereitung eines Prager Schinkens ließ Basedahl das Fleisch versehentlich zu lange im Ofen. Eine Mitarbeiterin rettete den Braten und erfand dabei die Rezeptur. Die Manufaktur stellt das Produkt nach eigenen Angaben auch heute noch nach der traditionellen, über Jahrzehnte bewährten Methode her

Methoden, Arbeitsweise & Technologien

Die Herstellung der Kaisersülze erfolgt in mehreren manuellen Schritten. Jeden Morgen wird bestes deutsches Fleisch geliefert, das von Metzgermeistern geprüft wird. Das Fleisch gart anschließend für viele Stunden bei niedriger Temperatur in Öfen. Der so entstandene, zarte Braten wird von Hand von Fett befreit und in die Terrinenformen gelegt. Aus dem Bratenfond wird mit handverlesenen Gewürzen ein Sud geköchelt, mit dem die Fleischstücke aufgegossen werden. Das Unternehmen betont, dass es bewusst auf diese Handarbeit setzt, obwohl einzelne Schritte maschinell durchgeführt werden könnten

Adresse & Kontaktdaten

• Name: Egon Basedahl Aspikspezialitäten GmbH
• Straße: Borsigstrasse 11
• PLZ Ort: 21465 Reinbek
• Telefon: +49 40 / 72730220
• E-Mail: [email protected]