Willi Knell Weingut, Albig

Wo auch immer Wein angebaut wird, sieht man die typischen langen Reihen der Reben, die so angelegt sind, daß die Reben das Sonnenlicht optimal ausnutzen können. Damit der Wein gedeiht, braucht er einen geeigneten Boden und viel Sonne, aber auch Regen zur rechten Zeit. Die natürlichen Gegebenheiten begünstigen unsere Arbeit. Auf diesen Grundlagen baut unsere weinbauliche Tätigkeit auf. Es hat sich schon früh gezeigt, daß behutsames Eingreifen in die natürlichen Kreisläufe der Qualität des Weines zugute kommt. Die Verarbeitung beginnt mit der Weinlese. Den Termin dafür festzulegen, ist immer eine schwierige Sache. Soll man noch warten, um ein paar Sonnentage mehr mitzunehmen? Oder verderben die Trauben durch schlechtes Wetter? Auch die Vögel stürzen sich auf die reifen Trauben und können erheblichen Schaden anrichten. Ob die Trauben jetzt von Hand oder mit dem Traubenvollernter gelesen werden, ist keine Frage der Qualität sondern eher eine genaue Abwägung dessen was man erreichen will. Klar kann man maschinell nicht selektieren und somit gute Qualitäten herauslesen. Doch wenn eine Auslese nicht nötig ist, da der gesamte Traubenbestand die gewünschte Qualität hat, ist der Vollernter die schnellere und bessere Alternative. Die schnelle und traubengerechte Verarbeitung des Lesegutes ist heutzutage das A und O der Qualitätsweinproduktion. Trauben- bzw. Maischestandzeiten führen nicht immer zu besseren Weinen. Die Trauben werden dann schonend ausgepresst und der ablaufende Traubenmost zur Weiterverarbeitung in den Keller gepumpt. Darin fängt der Wein ganz von selbst an zu gären, wobei der Zucker aus den Trauben durch Hefepilze in Alkohol umgewandelt wird. Ist der Zucker verbraucht oder ein bestimmter Alkoholgehalt erreicht, hört der Prozeß auch von selbst wieder auf.