STALL WILLI WOLF, Hohenstein

Einleitung / Überblick

Die Albbüffel GmbH ist eine Erzeugergemeinschaft, die seit 2011 eine der bekanntesten Qualitätsmarken des Biosphärengebiets Schwäbische Alb darstellt. Sie hat sich der Zucht von Wasserbüffeln und der Herstellung von Bioprodukten auf der Schwäbischen Alb verschrieben. Die Gemeinschaft verarbeitet Fleisch, Milch und Haut der Tiere zu edlen Produkten, wobei das Angebot durch die Größe der Herde begrenzt ist

Tätigkeitsfelder

Die Tätigkeiten der Erzeugergemeinschaft umfassen die gesamte Wertschöpfungskette rund um die Albbüffel

• Zucht und Haltung der Albbüffelherde
• Milchgewinnung und Käseherstellung
• Fleischverarbeitung zu Wurst- und Fleischspezialitäten
• Vermarktung der Albbüffelprodukte

Leistungen & Services

Neben der Produktion bietet die Albbüffel GmbH auch direkte Kontaktmöglichkeiten zu den Erzeugern und informatorische Angebote

• Direktbezug aller Produkte über die jeweiligen Erzeuger
• Bereitstellung von weiterführenden Informationen über die Albbüffel

Produkte

Die Produktpalette basiert auf der besonders gehaltvollen und aromatischen Milch sowie dem Fleisch der Albbüffel. Die Milch hat einen deutlich höheren Fettgehalt als Kuhmilch und ist auch für Kuhmilchallergiker verträglich

• Aus Albbüffelmilch: Käsespezialitäten, insbesondere der Albzarella (eine schwäbische Variante des Büffelmozzarellas)
• Aus Albbüffelfleisch: Wurst- und Fleischspezialitäten, beispielsweise luftgetrockneter Albbüffelschinken oder „Albbüffelgöschle“ (nach Art der Maultasche)

Schwerpunkte & Besonderheiten

Das Unternehmen legt besonderen Wert auf regionale, biologische und artgerechte Produktion

• Ausschließliche Herstellung von Bioprodukten
• Verwendung ausschließlich heimischer Tiere von der Schwäbischen Alb
• Verarbeitung der Rohstoffe ausschließlich auf der Schwäbischen Alb
• Artgerechte Haltung mit Wasserlöchern, Schlammsuhlen und schattigen Bereichen, da die Tiere keine Schweißdrüsen haben
• Das Fleisch hat einen einzigartigen wildaromatischen Geschmack und einen besonders hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren

Über uns / Über mich

Die Albbüffel-Geschichte begann mit der Gründung einer Erzeugergemeinschaft. Der Züchter Willi Wolf fand in Ludwig Failenschmid einen Partner für die traditionelle Fleischverarbeitung und in Helmut Rauscher von der Hohensteiner Hofkäserei einen Käsehersteller. Inzwischen sind weitere Partner hinzugekommen

• Langjährige Erfahrung in der Zucht und Haltung von Wasserbüffeln
• Philosophie der regionalen und biologischen Wertschöpfung
• Gemeinschaftliches Lernen und Arbeiten entlang der gesamten Produktionskette

Methoden, Arbeitsweise & Technologien

Partner & Arbeitsweise

Die Produkte werden von spezialisierten Partnern in eigenen Betrieben hergestellt, die nach traditionellen Methoden und mit speziellem Equipment arbeiten

• Willi Wolf (Züchter): Hält die Zuchtherde im Stall Willi Wolf in Hohenstein-Meidelstetten
• Helmut Rauscher, Hohensteiner Hofkäserei: Verarbeitet die Milch zu Käsespezialitäten. Für die Herstellung des Albzarella wurde eigens eine Maschine zum Kneten und Formen des Käses angeschafft
• Ludwig Failenschmid, Albmetzgerei St. Johann: Ist zuständig für die Herstellung der Wurst- und Fleischspezialitäten und betreibt zudem den Landgasthof „Hirsch“

Adresse & Kontaktdaten

• Albbüffel GmbH: Parkstraße 2 | 72813 St. Johann-Gächingen | Tel.: 07122/ 82 87 0 | Fax: 07122/ 82 87 11 | E-Mail: [email protected]
• Stall Willi Wolf: Steinhilber Straße 28, 72531 Hohenstein-Meidelstetten | Mobil: 0172/1484368 | E-Mail: [email protected] | Web: www.willi-wolf.de