Die Wildkammer, Bad Sobernheim

Das Wild wird auf kurzen Wegen von 35 Zulieferern (allesamt kundige Personen im Sinne der Fleischhygiene) aus den Hegeringen Bad Sobernheim, Meisenheim und Kirn angeliefert. Jedes Stück Wild wird bei Anlieferung mit einer laufenden Nummer sorgfältig registriert. Diese Nummer wird später im weiteren Produktionsprozess dann auf das Etikett von jedem Fleischerzeugnis aus diesem Wildkörper aufgedruckt, so dass die stetige Rückverfolgbarkeit gesichert ist. Bei der Verarbeitung läuft der Produktions-Zyklus professionell von „schmutzig zu rein“ und erfüllt allerhöchste Hygienevorschriften. Zusätzlich wird jedes Stück Wild noch vor der Verarbeitung durch den Amtsveterinär amtlich untersucht. Unser Produktionsbetrieb hat eine Kapazität von 3000 bis 4000 Stück Schalenwild (etwa 100 bis 120 Tonnen) pro Jahr zur Verarbeitung bzw. Veredelung. Weit über 20 verschiedene Wild-Wurstspezialitäten mit einem Wildanteil von mindestens 70 Prozent bietet „Die Wildkammer“ an jedem Öffnungstag an, dazu eingelegte Steaks und Wildbratwürste für die Grillsaison, Weißwürste, „Wilder Saumagen“, Mettwurst von Damwild und Wildschwein, die üblichen Fleisch-Edelteile und vieles mehr. Die Wurstspezialitäten sind allesamt Kreationen unseres hauseigenen Fleischermeisters, der zusammen mit einem Fleischergesellen, einem Produktionshelfer und einem Fleischer-Auszubildenden die Produktion sicherstellt.