Braaker Mühle, Hamburg

Weil Brot ursprünglich ist. Und Kulturgut. Weil es gehaltvolles Getreide bekömmlich macht. Und Geschmacksexplosionen zündet aus einem Minimum an Zutaten. Weil Brot immer wieder anders ist, man es ständig weiterdenken und verbessern kann. Und es uns ganz persönlich ganz einfach am Herzen liegt. Nicht ohne Grund nennen wir einen der ersten Brotsommeliers hier im Norden unseren Chef – in sechster Generation. Am Anfang war das Brot ein Zufall. Jahrtausende später hat der Mensch Brot und die Kunst, es zu backen, kultiviert. Hat nährstoffreiches Getreide lange haltbar und für uns Menschen bekömmlich gemacht. Das Wissen, was uns gut tut, wuchs. Bis irgendwann verdrängt wurde, was einem Brot ganz ohne Zusätze Geschmack und Frische gibt: Sauerteig und Reifezeit. An der Braaker Mühle machen wir vieles wie davor: Mit Getreide aus der Region und Wasser aus unserem eigenen Brunnen. Mit gutem Quellsalz und langzeitgereiften Sauerteigen. Mit handwerklichem Anspruch und viel altem und neuem Wissen. Und für unsere Vollkornbrote nicht zuletzt mit Schrot aus unserer historischen Windmühle – in Bio-Qualität. Tim Lessau, Brotsommelier Brot ist unsere DNA von Anfang an. Als unser Gründer Carl Heinrich Christoph Lessau 1859 die Mühle in Braak erwirbt, ergänzt er sie um eine Backstube – und vertreibt fortan Brot aus der Braaker Mühle in der Region. Heute steht unsere Backstube mit Urururenkel Tim Lessau an der Spitze für die vielleicht leckersten Brote der ganzen Region. In unserem BROTLADEN zelebrieren wir dieses Erbe – und fokussieren auf’s Wesentliche: Brot, Brot und nochmal Brot. Wir bieten es Dir ausschließlich am Stück an. Denn nur die Kruste garantiert Frische und Geschmack ganz ohne Zusätze. Kräftig ausgebacken schützt sie die saftige Krume über Tage. Außerdem entstehen im knusprigen Mantel unserer Brote 80% ihres Geschmacks. Angeschnitten wird das Brot vor Ort natürlich trotzdem: Im Braaker Mühle BROTLADEN laden wir Dich ein, den Geschmack einer frisch vom Brot geschnittenen Sche…

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