Weinbau in Haunsheim
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Wellenstraße 3, 89437 Haunsheim, Unterbechingen, Bayern
## Einleitung / Überblick Das Unternehmen produziert hochwertige Schaumweine aus lokalem Streuobst im Donautal. Peter Baumgartner hat sich zum Ziel gesetzt, diese Schaumweine herzustellen und dabei handwerkliches Können einzusetzen. Die Produktion wird gefördert durch donautal-aktiv e.V ## Tätigkeitsfelder Die Tätigkeiten umfassen die Herstellung von Apfelschaumwein aus Streuobst sowie den Vertrieb dieser Produkte. Darüber hinaus wird ein Austausch mit Winzern und Sektkellereien gepflegt, um das Rohmaterial optimal zu verarbeiten ## Produkte Die Produkte umfassen lagen-Schaumweine und fein abgestimmte Cuvées aus verschiedenen Flurstücken im Landkreis Dillingen. Dabei werden Streuobstsorten verarbeitet, die sowohl zu lagen-Schaumweinen als auch zu Cuvées geeignet sind ## Schwerpunkte & Besonderheiten Ein besonderer Schwerpunkt liegt im handwerklichen Umgang mit dem Produkt, wobei invasive Methoden vermieden werden. Zudem verzichten die Produkte auf industrielle Hilfsmittel zur Klärung, Filtration und Schönung. Die jeweiligen Aromaprofile der einzelnen Lagen und Cuvées werden geschätzt und genutzt. Eine automatisierte Produktion würde das Produkt uniformieren, weshalb eine solche vermieden wird ## Über uns / Über mich Peter Baumgartner hat sich zum Ziel gesetzt, hochwertige Schaumweine aus lokalem Streuobst zu produzieren. Er bringt eine zwölfjährige Erfahrung aus einer traditionellen Apfelkelterei mit und verfügt über fundiertes Wissen über das Produkt Apfelwein. Seine Tätigkeit als Koch in der gehobenen Gastronomie schulte sein Geschmacksempfinden und seine Riechsinne. Die Tätigkeit in der Cidreproduktion fand er zur Berufung ## Methoden, Arbeitsweise & Technologien Nach dem Waschen und Zerkleinern der Äpfel wird dem Obst eine Maischestandzeit von bis zu mehreren Tagen gewährt, wodurch Gerbstoffe polymerisieren und sich elegant in den Wein einfügen. Zudem werden Aroma und Farbstoffe aus der Obstschale gelöst. Die Kontaktzeit von Maische mit Most wird als wichtiges Instrument zur Verbesserung der Grundweine angesehen. Im Keller wie auf der Wiese wird so wenig invasiv wie möglich gearbeitet. Der schonende Umgang mit Rohstoffen und Weinen bestimmt den Arbeitsalltag. Es wird bewusst darauf verzichtet, Schaumweine mit industriellen Hilfsmitteln zu klären, filtern oder zu schönen ## Adresse & Kontaktdaten - Die Adresse des Unternehmens ist Neuburgerstr. 2, 86167 Augsburg 
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